Nuestro JAMON DE CERDO IBERICO (ETIQUETA ORO) procede de cerdos alimentados con BELLOTAS y es capaz de satisfacer los paladares más exquisitos.
Todas nuestras piezas están NUMERADAS y controladas por la DENOMINACION DE ORIGEN "JAMON DE GUIJUELO".
El consumo de este producto REDUCE EL NIVEL DE COLESTEROL debido a que sus grasas son insaturadas.

Jamón Ibérico de Bellota (ETIQUETA ORO)

PROCESO DE ELABORACIÓN
Pieza obtenida de las extremidades posteriores del Cerdo Ibérico, criado en nuestras Fincas de Protección Sanitaria Especial "Los Jarales" y "Los Valhondos", ambas en la provincia de Salamanca.
En dichas fincas los cerdos corretean libremente, alimentándose de cereales y pastos, bajo un riguroso control sanitario, hasta que obtienen un peso aproximado de 80 a 90 Kgs. y posteriormente son llevados a montaneras en Dehesas Salmantinas, Extremeñas y Andaluzas, donde finalizarán su alimentación a base de "Bellotas" y pastos hasta conseguir el peso idóneo de sacrificio (aproximadamente 170 Kgs.).
El ejercicio realizado por el animal en busca de su alimentación, hace que se refuercen sus músculos, principalmente sus extremidades (Jamones y Paletas) que aquí se mencionan.
Desde el nacimiento hasta el sacrificio del cerdo, transcurren de 18 a 22 meses aproximadamente. Los jamones, una vez realizado el largo proceso de maduración y con una lenta curación artesana de 24 a 36 meses, están en óptimas condiciones de consumo.
Este jamón se caracteriza por su pata fina terminada en pezuña negra, su forma romboidal y la capa exterior de grasa de un color amarillento pálido y finura al tacto.

IDEAL PARA REGALAR
Si se desea, los jamones se pueden adquirir deshuesados y envasados al vacío.
El consumo de éste producto REDUCE EL NIVEL DE COLESTEROL debido a que sus grasas son insaturadas.
Además de nuestro Jamón Ibérico de Bellota Etiqueta Oro, seleccionamos otras dos calidades de jamón ibérico, en función de la cantidad de bellota y tiempo del cerdo en montanera: · Jamón Ibérico Etiqueta Roja. Curación de 18-24 meses. Peso de 6 a 8 Kg. · Jamón Ibérico de Bellota Etiqueta Negra. Curación de 20-28 meses. Peso de 6 a 8 Kg.

OTROS PRODUCTOS IBÉRICOS BEHER:
Paleta Ibérica de Bellota.-

Se obtiene de las extremidades anteriores del cerdo ibérico.
BEHER cuida con el máximo esmero y control aquellas premisas que considera fundamentales para obtener una exquisita pieza de paleta. Así, obtenemos un producto final con las siguientes garantías:

• Piezas largas estilizadas con el hueso y la pezuña muy finas, con la justa cantidad de tocino, grasa blanda y brillante, atractivo color al corte, dulces, veteadas y exquisito aroma y sabor.
• Continuidad y regularidad del producto a lo largo del tiempo.

Presentación elegante y cuidada del envase, etiquetado e información del producto. En función de la cantidad de bellota y tiempo del cerdo en montanera seleccionamos las siguientes calidades, curaciones y pesos:

• Paleta Ibérica de Bellota. Curación de 14-20 meses.

Lomo Embuchado Ibérico de Bellota.-

El lomo ocupa un lugar destacado entre las partes que se consideran nobles en el cerdo. Esta pieza se dispone a lo largo de todo el cuerpo del animal, formando un mismo contexto con la columna vertebral (espinazo y costillas). De cada animal se obtienen dos piezas, que una vez recortadas y perfiladas con sumo cuidado, pasan a la sección de adobado, donde se embuchan en la tripa natural con el fin de que mantenga todas las cualidades desarrolladas durante la curación. Período de curación: de 3 a 5 meses.

Chorizo Cular Puro Ibérico.-

Se elabora a partir de los magros del cerdo ibérico. Una vez seleccionados y eliminada la grasa adherida, tras un período de refrigeración, se pasan por la picadora para obtener trozos más bien gruesos, que dan vistosidad al corte. Se adoban al vacío para facilitar una mejor penetración, añadiendo pimentón, sal, especias y otros componentes. Una vez conseguida una masa homogénea, se embute también al vacío, evitando cualquier tipo de hoquedad interior. Período de curación: de 4 a 6 meses.

Salchichón Ibérico de Bellota.-

Al igual que los embutidos anteriores, su elaboración parte de los magros de los cerdos ibéricos de BEHER. La diferencia fundamental es que aquí no toma parte el pimentón, aunque sí otros productos. Se distingue por el tono blanquecino al corte. En cuanto a su embutición, se realiza en tripa cular para las piezas gruesas (con un peso que oscila entre 900 g y 1,1 Kg), o en tipo sarta, embutida en tripa de fibrán (con un peso que oscila entre 400 y 450 g, y un calibre de 36 mm).

Longaniza Pura Ibérica.-

Se elabora a partir de carnes selectas y un picado más fino. Se embute en tripa fibrán. Como producto curado es ideal, aunque es también exquisito como producto tierno para frito o asado a la brasa.

Panceta Ibérica Adobada.-

Del tocino del vientre del cerdo se recortan unas piezas en forma triangular que cuentan entre 1,5 y 2 Kg de peso, y que llevan adherida la parte del magro del vientre del animal. Una vez refrigeradas y debidamente recortadas se las introduce en un baño de adobo. Posteriormente se llevan a los secaderos, para ser envasadas al vacío una vez curadas y recubiertas con una vistosa malla roja, resultando un producto de acabado y vistosidad excelente, muy característico de BEHER. La panceta puede ser servida también troceada a tacos y con el mismo acabado anterior.